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2015.05.11 11:20

오미로제(Omyrose) 와인

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샴페인보다 맛있다!, 오미로제(Omyrose) 와인

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흔히 와인은 포도로만 만든다고 생각하는 경우가 있다. 한국 와인은 품질이 나쁘다라고 말하는 경우도 많이 본다. 
오미자로 만드는 와인, 마스터 소믈리에가 극찬하고 샴페인보다 품질이 좋은 한국 와인이 있다면 어떨까? 
한국 와인에 대한 편견과 선입견을 깨뜨릴 와인! ‘오미로제’ 와인을 소개해 보고자 한다. 

 



‘오미로제’의 탄생
‘오미로제’의 탄생 계기를 살펴보면 재미있는 에피소드가 있다. ‘오미로제’의 개발자인 이종기 박사는 10년간 주류회사에서 경력을 쌓고 1990년 스코틀랜드의 수도 에딘버러의 헤리옷 와트 대학원에서 양조학을 공부하고 있었다. 
어느날 함께 공부하던 급우들과 주임교수가 모여 각자 자기나라의 명주를 시음하는 시간을 갖게 됐는데, 모든 학생들이 가져온 술이 호평을 받는 중, 주임교수가 이종기 박사가 가져온 약재 침출주를 두고
“이 술은 허브향도 있지만, 조미료 맛이 지배적인 것 같군”이라는 말을 해 주위 학생들 모두가 웃게 되는 일이 벌어졌다. 
안타까운 마음과 함께 자존심이 상한 그는 세계의 모든 애주가들이 감탄할 수 있는 한국을 대표하는 명주를 만들기로 결심하게 되는데, 이 것이 현재 뛰어난 품질의 ‘오미로제’ 탄생의 계기가 되었다.
특히나 이날 프랑스의 여학생이 가져온 로제 샴페인의 스파클에 매료된 그는 이를 능가할 만한 스파클링 와인을 개발하고자 마음을 먹게 된다.

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오미로제 와인 개발자 이종기 박사


한국으로 돌아온 그는 한국에서 생산되는 거의 모든 원료로 양조실험을 시작했다. 
고민 끝에 한국이 원산지인 오미자가 가지고 있는 매력적인 색조와 신맛, 단맛, 쓴맛, 매운맛, 짠맛, 허브 향이 본인이 추구하는 바에 최적의 재료임을 발견하고 와인을 만들게 된다. 
그러나 오미자는 여러 매력에도 불구하고, 높은 산도와 복합적인 맛이 양조에 문제가 되었다. 발효가 어려워 3년을 발효해도 완벽히 발효가 끝나지 않았다.
그는 2006년 27년간 다녔던 회사를 떠나 본격적인 오미자 연구를 시작한다. 그 결과 발효문제를 해결할 수 있는 효모를 개발하고 날카로운 산미를 누그러뜨릴 수 있는 오크통 숙성법을 고안해냈다. 
또 결코 쉽지 않은 샴페인과 동일한 방식의 양조법을 사용하여 드디어 2011년, 3년을 숙성한 ‘오미로제’ 스파클링 와인이 탄생하게 된다.





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섬세하면서도 힘찬 오미로제의 기포


오미자?
오미자는 목련과에 속하는 낙엽덩굴성 관목으로 키는 6m~9m이며 6월~7월에 꽃이 피어서 8월~9월에 수확한다. 기온이 높으면 재배가 되지 않기 때문에 고도가 높은 산간지역에서 서, 북향 경사지에 주로 재배한다. 
습기를 싫어해서 척박하고 푸석한 땅에 잘 자란다. 또한 한번 열매를 맺은 줄기에선 다시 열매가 달리지 않기 때문에 헌 줄기는 제거하고 새 줄기를 올려주는 관리가 필요하다. 
열매가 한번에 다 익지 않기 때문에 여러 번에 나누어 수확해야 하는 등 손이 많이 가며 때문에 가격이 비싸다. 
말산(Malic Acid), 타르타르산(Tartaric Acid) 등의 산을 많이 가지고 있어서 산도가 매우 높은 것도 오미자의 특징이다.

 
 


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오미로제의 양조과정
오미로제 스파클링 와인은 샴페인과 동일한 양조과정을 거쳐 만들어진다. 화이트 와인과 동일한 직접 압착방법을 사용해 색상을 뽑아내고 과피와 씨를 제거한다. 
오미자는 당도가 높지 않기 때문에 충분한 알코올 발효를 위해 가당이 필수적이다. 오미자 발효에 최적화된 특수효모를 사용해 무려 일년 육개월이라는 긴 시간 동안 발효한다. 
발효를 마친 후 스파클링 와인으로 탄생하기 위해 삼페인과 동일하게 18개월 동안 병 내 2차발효를 거치며 스틸 와인의 경우 산도를 부드럽게 하기위해 18개월간 오크통에서 숙성한다.
2차발효를 마친 와인은 데고르쥬망과 도자쥬 작업을 거쳐 병입된다. 이렇게 '오미로제' 스파클링 와인과 스틸와인은 약 3년이라는 긴 세월 거쳐 만들어진다.



<시음노트>
1. 오미로제 스파클링 와인(Omyrose Sparkling Wine)

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가을 단풍을 연상시키는 아름다운 핑크 빛을 가지고 있다. 반짝이고 아주 맑은 주질을 보여주며 무엇보다 버블의 품질이 매우 훌륭하다. 작고 섬세한 기포가 힘차게 오랜 시간 지속된다.
오미자 자체의 향과 더불어 레드베리, 페퍼민트, 솔잎 등 상쾌한 향도 느껴진다. 특유의 매운 스파이스, 한약재 계열의 오리엔탈한 향이 인상적이다
. 약간의 탄닌이 느껴져 스파클링 와인이 자칫 무겁다고 느낄 수 있지만 날카로운 산도가 와인의 느낌을 아주 산뜻하고 가볍게 만들어 준다.
혀를 간지럽히는 섬세하고 우아한 버블의 질감이 고급 샴페인의 그것과 견줄 수 있다.

 

2. 오미로제 스파클링 스페셜 와인(Omyrose Sparkling Special Wine)

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오미로제 스파클링에 비해서 약간 더 무겁고 과일 향의 강도가 강하다. 
때문에 대중적으로 오히려 더 어필 할 수 있다고 생각한다. 
오미로제 스파클링보다 섬세함이나 우아함은 조금 떨어지지만 남성적이며 좀 더 무거운 음식과도 매칭이 가능하다고 생각된다.



3. 오미로제 프리미어 와인(Omyrose Premier Wine)

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외관이나 향은 역시나 흠잡을 곳 없이 훌륭하다. 첫 맛은 다소 묽게 느껴지기도 하지만 오미자의 탄닌과 스파이시한 맛이 좋은 뒷심을 발휘한다. 
근육질의 단거리 육상 선수 보단 중, 장거리 선수의 이미지다. 
해외의 로제 와인들과 비교해도 훨씬 높은 품질을 가지고 있다고 생각한다.





오미로제는 지난 4월에 열린 제7차 세계 물 포럼의 공식 만찬주로 선정되었고 
코트 오브 마스터 소믈리에(Court of Master Sommelier) 협회 회장이자 마스터 소믈리에인 브라이언 줄리안(Brian Julyan)이 극찬했을 만큼 품질을 인정받고 있다. 
당장 눈앞의 결과와 이익보다는 세계인들에게 내 놓아도 자랑스러운 술, 업계 후배들에게 귀감이 되고 도움이 될 수 있는 술을 만들고 있는 이종기 박사의 
열정과 노력에 깊은 존경을 표하며 앞으로 오미로제의 행보에 많은 사람들의 관심과 사랑을 바란다.
 

문의 : 오미나라

TEL : 054-572-0601

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WRITTEN BY 오형우(Dean Oh)
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