토카이 와인(Tokaji Wine) 간단하게 이해하기

2021.05.06 최고관리자
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토카이 와인(Tokaji Wine) 간단하게 이해하기

 

토카이(Tokaj)는 헝가리의 수도인 부다페스트에서 북동쪽으로 약 250km 떨어져있는 작은 마을의 이름이며 동시에 와인산지의 이름이기도 하다토카이에서 생산되는혹은 토카이의 라는 수식어로 사용할 때는 Tokaji라고 표시한다지명에 i가 하나 더 붙는다토카이는 토카이 힐을 둘러싸고 있는 27개의 작은 마을 단위로 와인산지가 구분된다.



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<와인산지 토카이의 진입을 알리는 토카이 게이트>

 

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<토카이 뮤지엄에서 본 토카이의 27개 와인산지> 

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<황금빛으로 변한 토카이의 10월 중순의 모습>

 

 

토카이의 대표적인 와인은 스위트 와인인데 소테른트로켄베렌아우스레제와 더불어 세계 3대 스위트 와인으로 유명하다토카이에서 재배되고 있는 포도품종의 약 70% 해당하는 푸르민트(Furmint)로는 질 좋은 드라이 화이트 와인도 만들 수 있다이 와인은 오크 숙성에도 아주 적합하며 뛰어난 산도진한 Yellow 칼라카밀레와 꿀 향 등이 특징이다최근에는 이 품종을 이용하여 스파클링 와인을 만드는 유행이 생겨나고 있다.

 

토카이 와인을 생산하는 데에는 푸르민트 이외에도 Hárslevelű, Sárga Muskotály, Kövérszőlő, Zéta, Kabar 이렇게 총 6개의 품종이 사용된다가장 중요한 역할을 하는 것은 푸르민트와 Hárslevelű이다.

 

2013년 빈티지 이후부터는 스위트한 Tokaji Aszú 와인에 3 4 Puttonyos 등급을 사용할 수 없고 5 6 Puttonyos 와인 등급만 존재한다Aszú 보다 한 등급 위인 Eszencia 사이에 존재하던 Aszúeszencia 등급도 사라졌다.


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<Erzsébet 와이너리에서 시음한 2013 빈티지의 Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2003 빈티지의 Aszúeszencia, 

이 와이너리의 오너 남편은 MW이자 MS Ronn R. Wiegand이다.>



원래 Puttonyos 20~25kg의 귀부병에 걸려 마른 포도들을 담던 나무 용기 Puttony에서 유래한다베이스 와인 136리터에 몇 통 분량의 Puttony를 부어 넣고 발효와 숙성을 하느냐에 따라 5 Puttonyos 혹은 6 Puttonyos의 표시를 할 수 있었다현재는 이 용기를 사용하지 않고 25kg 단위로 무게를 재어 귀부병에 걸린 포도를 첨가한다. 그러나 보다 정확한 기준은 리터 단위의 잔당이다. 5 Puttonyos의 경우 리터 당 잔당이 120~150g, 6 Puttonyos의 경우 리터 당 잔당이 150~180g에 이르러야 한다.


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<예전에 사용하던 Puttony 나무용기>



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<귀부병에 걸린 포도알의 모습>


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<Tokaji Aszú  10만 병을 저장하고 있는 Disznókő 와이너리의 셀라>

 

 

Eszencia의 경우는 아주 특별하다귀부병에 걸린 포도를 담은 큰 용기의 아랫부분에서 중력에 의해 자연적으로 생기는 즙을 받아서 만든 것인데 워낙 당도가 높아 알코올 발효가 거의 일어나지 않는다보통 1~2%의 알코올 도수만 갖게 되며 마치 시럽 같이 끈끈한 것을 알 수 있다. 0.25리터 용량의 한 병에 와이너리에서 판매하는 가격이 약 200유로가 될 정도로 비싸며 Tokaji Aszú만 생산하고 Eszencia를 생산하지 않는 경우가 많다.

 


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<Tokaji Eszencia를 만들기 위해 귀부병에 걸린 포도알들을 담아 놓은 용기>



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<귀부병에 걸린 포도알들을 담아 놓은 용기에서 Tokaji Eszencia를 와인 잔에 담는 모습>


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<Tokaji Eszencia 저장하고 있는 Disznókő 와이너리의 셀라>

 

 

 

WRITTEN BY 박찬준 (Chan Jun Park)

Wine Writer / Consultant

University Lecturer (Kyung Hee University, Catholic University of Pusan)

Asia Director of Asia Wine Trophy

 
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